Depuis cinq ans, la qualité de la viande fait partie des sujets prioritaires de recherche au sein du Groupe CCPA-Deltavit. L’objectif visé par l’équipe avicole est d’améliorer la qualité des produits de manière à être en adéquation avec les attentes des clients finaux.
Suite à ces premières recherches, nous avons lancé un produit liquide riche en anti-oxydants et en extraits de plantes, Delta® SUPREME™, qui permet d’améliorer les rendements carcasse/filets et de réduire les pertes en eau à la cuisson.
La qualité de la viande
De nombreux critères ont une influence sur la qualité de viande et le rendement carcasse/filets, à savoir :
- La nutrition (quantité et qualité d’acides aminés et d’acides gras, ratio lysine/EM, …)
- La génétique
- Le sexe
- L’âge
- Les stress (manipulations, transport, …)
- L’abattage (délai d’attente, …)
Ces mêmes critères peuvent entrainer des défauts de qualité de viande. Parmi les défauts les plus fréquemment rencontrés, l’on trouve les viandes PSE et les viandes DFD. Les viandes PSE et DFD sont qualifiées de défauts métaboliques.
- Viande DFD (Sombre, dure, sèche) : pHu* > à 6,2
- Viande PSE (pâle, souple, exsudative) : pHu* < à 5,7
*pHu = pH ultime de la viande, c’est-à-dire le pH à 24h post mortem. Il dépend du niveau des réserves énergétiques du muscle.
La qualité technologique et gustative des viandes est en lien avec le pH ultime : les viandes acides ont une faible conservation et un arrière- goût en bouche tandis que les viandes basiques ont un faible rendement technologique et une odeur plus prononcée. La plage idéale de pHu se situe quant à elle entre 5,7 et 6,2 pour le poulet standard (Inra-Itavi).
Les défauts structuraux
D’autres défauts émergent, il s’agit des défauts dits « structuraux » tels que :
- Le white stripping : filets larges et épais, composition très riche en eau, lipides et collagènes, pHu plus élevé, stress oxydatif élevé.
- Le wooden breast : zones du filets avec une texture plus dure, un aspect plus bombé et plus pale, recouvertes d’un liquide clair visqueux, des fibres dégénérées voire lysées.
La prévalence de ces défauts porte sur des animaux à croissance rapide, des animaux à souche lourde à fort rendement en filet, des mâles et une alimentation concentrée (Kuttappan et al., Petracci et al., Meloche et al., Bauermeister et al., Fereira et al.,2012).
La génétique et la nutrition sont deux éléments majeurs à travailler aujourd’hui pour réduire les défauts de qualité de viande. Le groupe CCPA-DELTAVIT se concentre sur des solutions nutritionnelles (équilibre nutritionnel et additifs naturels) qui contribuent à l’amélioration de la qualité de viande.
Delta® SUPREME™ améliore le rendement et la qualité de la viande
Pourquoi utiliser DELTA® SUPREME™ ?
Composé de vitamines et d’extraits de plantes rigoureusement sélectionnés, Delta® SUPREME™ contribue à améliorer le rendement en viande (carcasse et filets) en favorisant le dépôt musculaire. Delta® SUPREME™ limite également la perte en eau à la cuisson, améliorant ainsi la qualité de la viande.
> Composition :
- Association synergique d’extraits végétaux
- Vitamines
> Mode d’emploi :
Delta® SUPREME™ s’utilise dans l’eau de boisson à 4 ml/L pendant 5 jours en fin de lot.
.jpg)
.jpg)
Tests statistiques : Anova & Wilcoxon tests